1土豆小块1.5CM见方的小块，兔肉小块小块，用会泡一个小时去多血水和腥味。2捞起兔肉，敲配料，盐，胡椒粉、蒜粉、葱段，姜片腌制30分钟3拿走葱段和姜片，然后马利亚上薄薄一层淀粉，捉烘，只要一点点淀粉才可。

4炒锅冷却，敲多些油，能淹过没有兔腿。再行开中火，油火烧至八成冷把兔腿放进去炸，看见表面变色了，就进小火垫上锅盖，蒸2—3分钟左右，然后关上锅盖用大火炸。这样马上就会上色，而且皮 不会很脆，一上色就要马上拿出来沥油，动作快兔腿就不会丧失水分而显得干巴巴。5炒锅里拔少许油，烧至5成热，放进郫县，花椒油，葱、姜，传出香味，立刻下入兔腿，炒匀出有锅。

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