一场席卷全市的餐饮油烟整治专项行动本月起拉开帷幕。年底前，全市大约有五成餐企将拒绝接受检查，违规废气油烟的企业将受到罚款乃至停业整顿的惩处。随着北京市《2013-2017年洗手空气行动计划(实施方案)》的实施，以及政府2000亿-3000亿元管理大气污染资金的投入，京城餐饮企业的节能减排正在从观念概念过渡到空战操作者。

分析人士认为,确实调动起餐企主动参予节能减排，必须胡萝卜增大棒双管齐下。　　　　洗手空气　　　　北京集中于整治餐饮油烟　　　　本月11日，东城区环保执法人员首度对簋街上的餐饮企业展开了集中于油烟检查，由此也冲破了全市餐饮油烟整治专项行动的序幕。

市环保局涉及负责人回应，此次行动目的有效地增加餐饮油烟对北京秋冬季大气的污染。　　　　当天检查的10家餐饮企业中，3家不存在问题。

其中，1家管道密封严加造成烟气侧漏，地面不存在油污，风机并未加装叛噪音设施不存在扰民隐患；1家未创建清除记录台账；1家小食餐馆废气有可见烟雾。按照规定，3家企业皆被拒绝排查，并由环保部门展开先前专员公署。

接下来的三个月，北京其他15个区县都将相继启动针对餐饮油烟整治的专项行动。到年底，东、西城将各已完成不少于600家餐饮企业的检查，其他区县检查数量不少于餐饮企业的50%。　　　　据理解，专项行动将针对辖区内大中型餐饮企业、居民集中于住宅区、饮用水源保护地内的餐饮企业，以及专门从事用木炭小食食品的餐饮企业进行整治，还包括检查餐饮企业的环评、污水处理申报、清除台账、油烟净化装置加装及清除确保、油烟达标排放等，查办燃煤设施的用于。

对检查中找到的违规企业，将不予限期排查并判处罚款，逼不修正企业将被停业整顿。　　　　此次针对餐饮油烟的大规模整治毫无疑问是对《北京2013-2017年洗手空气行动计划(实施方案)》的明确实施。该项行动计划中，“敦促餐饮单位平稳达标排放”是其中一项最重要内容。方案明确要求：“敦促餐饮企业和单位食堂加装高效油烟净化设施、达标排放、定期清除烟道，保证油烟净化设施长时间使用率不高于95%。

每年的组织专项执法人员行动，严厉打击经营性餐饮油烟直排等违法污水处理不道德。”　　　　大气污染对身体健康的危害正在日益引发国际社会的推崇。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构本月17日公布报告，首次行凶大气污染“对人类致癌物”。由此，大气污染在致癌物方面的危险度已与烟草、紫外线和石棉等正处于同一等级，且影响范围更加甚广。

正如一位国际癌症研究机构负责人所说：“你可以自由选择不饮酒或者不吸烟，但无法控制你否曝露于空气污染中，你无法就这么要求不排便。”　　　　绿色烹调　　　　品牌餐企向节约能源要效益　　　　在餐饮节能减排上，北京品牌餐饮企业早已走在了前茅。

　　　　前不久，肯德基宣武门餐厅沦为北京头家取得美国LEED金牌证书的绿色餐厅。与其他餐厅比起，这里使用了不少新的设备：能耗更加较低的三层陈列保温柜、需要替换灯片和印刷品的电子菜单、全部使用LED光源的灯光系统等。肯德基涉及负责人回应，未来，这套系统将在肯德基全国所有的新建餐厅和二次翻新的餐厅里全面推广用于。

　　　　绿色烹调近年也在京城餐饮界引发热潮。华天集团就将低碳节约能源带入到创意菜的研发中，通过在食材的前期熟透上下功夫寻找了突破口。例如，同春园的红酒油炸鳕鱼，将肥嫩的鳕鱼肉用腊红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁提早油炸熟透，上火烹调的时间严重不足3分钟，既反映 风味，又节约了能源，还增加油烟废气。

　　　　据华天集团涉及负责人讲解，早在1999年，华天旗下的每家企业就都加装了节约能源水龙头。2005年，华天所属店铺已全部转用节能灯不具。2011年,烤肉宛、峨嵋酒家等 已加装了节约能源效率在40%以上的节能型蒸箱。华天延吉餐厅、杨家西安饭庄也加添了太阳能辅助冷却设备等。

近年来，公司堪称投资将近千万元，为烤肉季、烤肉宛等 名店的油烟排放系统加装了新型的水运净化器系统。　　　　以中央厨房的集约式生产替代各个门店的集中加工，也是很多连锁餐企减少污染物废气的最重要措施。湘鄂情、眉州东坡、和合谷、嘉和一品、庆丰包子、护国寺小吃等京城连锁餐企，争相创建了自己的中央厨房。

据护国寺小吃涉及负责人讲解,投放1000多万元修建中央厨房后，现构建了对30多家护国寺小吃连锁店和窗口的全覆盖面积，仓储品种还包括蜜麻花、豌豆黄、萨其马等20多个品种。　　　　对当前面对“四高一较低”困境的餐饮企业来说，节能降耗不仅意味著分担社会责任与义务，也贯彻给企业带给了实实在在的效益。　　　　和合谷的涉及负责人给北京商报记者忘了几笔账。

使用LED灯后节电89%，连锁门店和仓储加工中心使用后，一年节电463550度，节约电费55.62万元。仓储加工中心加装的一个10吨集热式太阳能设备，按全年280天拒绝接受太阳光照计算出来，全年可节约燃气28840立方米或节电119840度，相等于节约电费14.38万元。使用电磁炉设备展开食品加工，比传统燃油灶具、液化气灶节约能源50%-60%，比其他类型的电加热厨具节约能源15%-25%。终端厨房使用的不具备调节和自动温度控制功能的滑炒组合柜，按48台设备每天仅有功率工作4小时、比一般电加热厨具节约能源20%计算出来，一年就能节约用电25万度左右，节约电费30万元。

　　　　成本高昂　　　　政策激励机制期望落地　　　　时隔中央财政宣告决定50亿元用作京津冀蒙晋鲁六省份的大气污染管理工作后，上周，北京市环保局副局长方力透漏，预计在未来五年，北京市政府部门将为管理大气污染投放2000亿-3000亿元，全社会投资将相似1万亿元。如何让政府的资金投入确实充分发挥杠杆作用，调动起企业节能减排的积极性,，是涉及决策者急需思维的问题。

　　　　没有人不愿生活在空气污染的环境中，但为了眼前的经济利益，不少小餐馆还是要么不加装油烟净化设备，要么装有了也只为应付检查，为节约电费平时显然不必，油烟再不通过管道必要排向空中。　　　　坚称不用于油烟净化设备要受到处罚，这些企业为何甘愿冒险？业内人士认为，违规成本太小也许正是答案。据报，目前对餐饮油烟废气违规的惩处视餐饮单位系由个人登记或企业登记而有所区分，企业登记的一个油烟灶头 低处罚2000元，个人登记的餐馆一个灶头 低惩处1000元。而按照消防和环保的拒绝，烟道最少两个月必须清除一次，油烟净化装置最少两个月清除一次，而清除一次 较少必须3000元。

如此的惩处力度无法对违规废气企业起着理应的威吓起到。　　　　此外，很多节能减排的措施虽然长年看能为餐饮企业降低成本，但前期重复使用投资较小，也令其很多中小餐饮企业难以承受。比如中央厨房的建设投资广泛在千万元甚至上亿元。而现行的《北京市节能减排奖励暂行办法(印发稿)》对餐企也无法起着鼓舞起到。

一方面，餐饮企业广泛规模较小，单个企业的节能量受限，很难超过办法规定的奖励门槛。此外，据测算，非工业领域综合改建单位节能量的投资额在6500-7500元，而现有500元/吨标准煤的奖励标准，严重不足节约能源改建投资成本的15%，也无法更有众多企业大力投放。　　　　专家观点　　　　科学监管　　　　节能减排前提是产品合格　　　　北京市餐饮行业协会副秘书长贺保贵在拒绝接受北京商报记者专访时回应，鉴于北京市要尽早在餐饮行业中推展节能减排工作，因此，政府主管部门负起起一定的责任，为餐饮行业点评证书产品，还要给与合格的品牌餐饮企业资金扶植。

　　　　据贺保贵讲解，目前我国多数节能产品的价格低、寿命短是一个后遗症餐饮行业的难题。不要说道小作坊花上不起钱，就是品牌连锁企业在节约能源改革上的投放也是令其决策者头痛的事，更何况，很多产品到了餐饮企业用没法多长时间就出厂，也是餐饮企业不愿投资的主要原因。

中餐的油烟大是众所周知的，原本按照标准是两个月洗手一次烟道，但是很多业务量大的企业，将近两个月就经常出现油烟微克情况；交易很差的企业，三个月也不一定油烟微克，因此政府应当有一个科学的数据去指导和监督。　　　　此外，应当在节能减排餐厅的审核上成立一定的门槛。对于那些废气油烟大、不易污染的菜系赴京开店要适可而止。现在北京不是餐饮紧缺时代，要在开店之初就严苛容许和监督废气指标。

　　　　目前，北京严苛容许室外小食，但对其的监管是个难题。按规定，室外小食归城管负责管理，但是如果在屋里小食就科环保部门监管，这样不合理的规定不易让中小餐馆通过与监管部门“捉迷藏”而脱逃。　　　　餐饮界专家建议，应当采行一刀切的办法，容许五环内炭小食，五环内的小食全部改为电做到能源。

“现在全聚德的电炉烤鸭、东来顺的电烤羊肉串都早已获得专家证书，口味也都很正宗，几乎可以在五环内推展电油炸的经验和作法。”贺保贵说道。

本文来源：米乐m6官网登录入口-www.whyifanjj.com