清洁卫生安全性作为食品安全的组成部分，跨越餐饮业食品生产和服务的全过程。作好餐饮清洁卫生安全性工作，是政府主管部门和消费者十分注目的问题。在9月12日开会的全国餐饮业清洁卫生安全性样板工程启动仪式上，中国烹调协会将国际市场上代表餐厅清洁卫生安全性的“白百合”评估标准首次引进中国。

北京吉野家、和合谷和大董沦为全国首批五家样板企业中的三家京籍餐企。　　　　据理解，全国餐饮业清洁卫生安全性样板工程，是由中国烹调协会提倡，美国500强劲的希悦尔公司获取全面解决方案，并由业内餐饮企业自律发动的工程。在国际“白百合”餐饮清洁卫生评估体系的基础上，中国烹调协会草拟了符合中国餐饮业市场需求并与国家有关法规吻合的餐饮清洁卫生安全性样板工程实施方案和标准，目的提高餐饮业清洁卫生意识、增加食品物品浪费的同时，尽更大希望超过国家清洁卫生安全性的基础拒绝。　　　　美国希悦尔公司中国区董事总经理沈宏回应，“白百合”评估体系在土耳其、波兰、匈牙利等国广泛应用。

　　　　去年9月，中国烹调协会与希悦尔签订了战略合作协议，在中国的餐饮业引进该评估体系展开试点。通过对食品分类储藏、规范操作者和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理展开全方位评估，针对找到的不规范操作者和管理，及时明确提出解决方案。

方案牵涉到食物纸盒和储存、环境基础洗手、流程规范操作者、个人清洁卫生、食品交叉污染避免和虫害防控等，消费者不会在通过票选的餐厅内看见“白百合”证书。　　　　记者了解到，此次北京大董烤鸭店、合兴集团有限公司有限公司旗下的吉野家、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司五个有所不同业态餐饮品牌的6家餐饮企业展开了试点实行，经第三方专业咨询评估公司一个月的追踪与评估，沦为首批取得证书的中餐企业。　　　　据北京吉野家母公司合兴集团有限公司有限公司副总裁方桂欣讲解，此次取得“全国清洁卫生安全性评估保障体系”证书的吉野家餐厅，正是吉野家头家享有“阳光厨房”的餐厅。店内配有了开放式的厨房和LED屏幕，并将堵塞的外墙改回对外开放的窗口。

厨房的消毒间、烹饪间、蒸饭、仓库等关键区域，都加装了高清视频镜头，通过视频信号实时传输到餐厅内的LED屏幕上，使店里的每一位顾客都能明晰地看见。“我们期望通过透明化的‘阳光厨房’和‘阳光LED屏幕’，确实做让顾客放心地享用身体健康美味的食品。

这也传送出有我们在餐饮清洁卫生方面的信心。”　　　　“在目前全国餐饮业面对经营滑坡的严峻形势下，清洁卫生安全性水平证书不仅是夺得顾客的有效地标志，也是转型升级的最重要内容。

”中国烹调协会会长苏秋成回应。

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