1打算葱姜蒜磨碎。2将生抽、老抽、盐、白糖敲部分碗调匀，淀粉敲少许水调出水淀粉。

3茄子托滚刀块。4土豆及尖椒托滚刀块。5土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改为大火。

6炸伤至土豆表面变色头顶发焦捞起。7之后大火放进茄子炸制。

8炸伤至茄子变硬，表面头顶发焦捞起。9之后大火放进尖椒炸一下，十几秒就可以。10炸伤好捞起。11炒锅拔少许底油，重新加入葱姜蒜爆香。

12重新加入茄子、土豆及尖椒翻炒。13放入调料汁翻炒均匀分布。14最后放入水淀粉翻炒均匀分布才可。

15成品图16成品图17成品图小窍门1、茄子托的时候略为大一些，因为油炸后水分冷却不会变大。2、土豆炸伤的时候再行中火后大火，是为了防止土豆外面炸焦里面未熟的情况。

3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞起。4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。5、最后翻炒要很快，大火一气呵成。

5、最后提醒一下，此道菜因全部油炸过，大自然不会油腻一些，节食人士勤做到。

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